La cultura contadina ruota da sempre attorno ai cicli naturali della terra e della sua lavorazione, attraverso fasi che, con la loro ritualità, scandiscono e caratterizzano il tempo dell’anno.

Anche la coltivazione dall’ulivo e la produzione dell’olio extravergine di oliva seguono delle proprie procedure e delle precise ritualità, e ogni singola fase è determinante per la buona qualità dell’olio.

Le virtù del nostro olio, oltre che dal pregiato tipo di cultivar da cui proviene, che è riconosciuto come uno dei migliori, deriva soprattutto dalla grande esperienza con cui seguiamo tutto il ciclo produttivo. Con estrema cura e profonda passione portiamo avanti ogni singola fase, per garantire che sulle vostre tavole arrivi un prodotto assolutamente genuino e prelibato.

Coltivazione ¬

La prima cura è rivolta alla pianta e alle sue esigenze. Una buona POTATURA è fondamentale per avere una buona fruttificazione dei nostri alberi. Per questo sulle piante giovani del nostro uliveto effettuiamo le potature di formazione, per dare loro una forma ottimale, mantenuta poi sulle piante più mature attraverso le potature di produzione. La regola è che la chioma sia leggera, ogni parte sia esposta al sole e che all’interno circoli aria. Come dicevano i nostri nonni: “attraverso i rami deve essere possibile scorgere un tordo in volo”. Prestiamo la massima attenzione anche all’ARATURA DEL TERRENO, che effettuiamo più volte l’anno a profondità diverse per eliminare la vegetazione infestante sotto le chiome e per immagazzinare acqua piovana nel periodo autunnale.

Raccolta ¬

Il grado di maturazione ottimale per le nostre olive è l’inizio dell’INVAIATURA: quando la buccia del frutto cambia colore e diventa più scura ricoprendosi di macchioline chiare. Raccoglierle in questo momento è di fondamentale importanza per l’alta qualità del nostro olio, perché garantisce un basso livello di acidità e un aroma pregiato e gradevole. Raccogliamo e selezioniamo le olive più sane e a giusta maturazione, direttamente dalla pianta, senza arrecare danni al frutto e all’albero.

Trasformazione ¬

Dopo la raccolta le olive vengono trasformate in olio nel giro di 12 ore. Questa nostra premura è determinante per garantire all’oliva il mantenimento del grado di acidità iniziale, e al nostro olio poi tutto il sapore e la freschezza del frutto appena colto. Grazie alla presenza del frantoio nello stesso nostro uliveto, le olive sono subito sottoposte a DEFOGLIAZIONE e PULITURA da terra e sassi, per poi proseguire alle successive fasi che trasformano olive di eccellente qualità in un olio di gran pregio: l’olio extravergine di olive Agrolio. Nel nostro stabilimento conserviamo ancora il vecchio frantoio di famiglia. Come avveniva anticamente, le nostre olive vengono sottoposte a FRANGITURA A FREDDO, la migliore perché evita un surriscaldamento dannoso del composto e garantisce il mantenimento delle proprietà organolettiche delle olive. In un vascone circolare in pietra, polpa e nocciolo sono frantumati da grosse mole in granito. Il composto passa poi in un macchinario a ciclo continuo dove viene sottoposto agli altri processi di trasformazione, sempre in ambienti a temperatura ottimale (sempre inferiore ai 28° C) per salvaguardare la qualità del prodotto e in condizioni igieniche costantemente controllate. La pasta ottenuta dalla frangitura è sottoposta a GRAMOLATURA: attraverso pale che ruotano continuamente, le gocce di acqua vengono separate dalle goccioline d’olio. Dalla gramola i due componenti passano poi nel DECANTER: per CENTRIFUGAZIONE l’acqua e l’olio sono convogliati verso direzioni diverse, grazie alla diversità di peso specifico. L’olio viene quindi pulito dalle impurità rimanenti attraverso un sistema di FILTRAZIONE NATURALE, senza alcun tipo di solvente chimico. L’assenza di acqua e di impurità assicura quella purezza di sapore e di consistenza, quella corposità e quell’aroma che rendono unico il nostro olio.

Imbottigliamento ¬

Dopo l’estrazione provvediamo noi stessi all’IMBOTTIGLIAMENTO del nostro olio, in eleganti bottiglie in vetro scuro, materiale sicuro perché non è alterabile e perché evita che la luce pregiudichi la qualità dell’olio. Anche il luogo di STOCCAGGIO è ben chiuso e lontano da fonti di luce e calore. Grazie al nostro sistema di estrazione e conservazione, siamo sicuri che il nostro olio conservi tutti i principi nutrizionali, tutte le qualità organolettiche e tutto il sapore di un prodotto genuino e naturale, e che l’olio extravergine Agrolio che arriva sulle vostre tavole sia quello stesso che nasce, oggi come cento anni fa, dalla campagna della famiglia Agresti.