La dieta mediterranea è considerata oggi la più completa ed equilibrata dal punto di vista nutrizionale perchè ricca di vitamina A, E e C, di fibre e sali minerali e perchè mantiene un contenuto minimo di zuccheri semplici, grassi saturi e colesterolo.
Una corretta alimentazione non deve eliminare del tutto i grassi. Non è vero che l’olio fa ingrassare, se consumato in giuste quantità. In generale i lipidi sono anzi indispensabili per il nostro organismo perchè veicolano l’assorbimento e l’utilizzo di alcune vitamine e agiscono come isolanti termici, proteggendo e sostenendo gli organi.
Ma è importante distinguere fra i vari tipi di grassi: non bisogna eccedere nel consumo di “grassi saturi”, per lo più di origine animale (presenti in formaggio, burro, insaccati, olio di arachidi) perchè possono arrecare danni gravi alla salute. Invece un corretto consumo di grassi insaturi è indispensabile oltre che benefico. L’olio extravergine di oliva è olio di origine vegetale, quindi insaturo.
