Olio EVO “La Vecchia Macina” D.O.P. Terra di Bari “Castel del Monte” 100% Italiano, Lattina Lt. 5

CARATTERISTICHE
Prodotto 100% italiano “MONOCULTIVAR CORATINA”

ZONA DI PRODUZIONE
Regione: Provincia di Bari (Canosa, Minervino, Barletta, Andria, Corato, Trani, Bisceglie).

PERIODO DI RACCOLTA
Novembre – Fine Dicembre

SISTEMA DI RACCOLTA
La raccolta delle olive viene effettuata con reti utilizzando abbattitori meccanici; questi scuotono la pianta provocando
la caduta delle olive sulle reti e successivamente accumulate in contenitori chiamati bins. I bins vengono trasportati
tramite mezzi agricoli al frantoio dove verrà effettuata la molitura.

SISTEMA DI ESTRAZIONE
La molitura avviene tra le 12 e le 24 ore dall’arrivo delle olive al frantoio; l’estrazione viene effettuata da un impianto a
ciclo continuo esclusivamente con mezzi meccanici, tecnologicamente avanzato, che ci consente i tenere sotto
controllo costantemente la temperatura e tempi di lavorazione.

COLORE
Colore giallo dai tenui riflessi verdi

ODORE
Intenso fruttato fresco

SAPORE
Olio dal gusto unico e inconfondibile con richiami di carciofo e mandorla fresca, dal retrogusto amarognolo piccante
tipici della cultivar Coratina e sinonimi di pregio e qualità.

IMPIEGO
Poche gocce di olio crudo esaltano sapori di legumi, insalate e verdure

ESAME CHIMICO
Acidità (% peso in acido oleico): < 0.3 (max legge 0.8)
N° Perossidi (meq O2/Kg): < 10 (max legge 20)
Spettrofotometria U.V.: K232 < 2 (max legge 2,5)
K270 < 0,15 (max legge 0,22)
K < 0,005 (max legge 0,01)