Olio EVO TEST
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La Denominazione di Origine Protetta (DOP) Terra di Bari – Castel del Monte garantisce l’origine esclusivamente locale
delle olive utilizzate che conferiscono al prodotto caratteristiche e peculiarità inimitabili al di fuori dei confini della
provincia di Bari. Dal colore verde con riflessi giallo oro, ha un profumo fruttato e intenso ed un gusto piccante e
leggermente amarognolo per l’elevata presenza di polifenoli ed antiossidanti.
Premio BIOL 2021
Il nostro Olio Eccelso BIO premiato come Miglior Olio EVO al mondo 2021
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CARATTERISTICHE
Prodotto 100% italiano “MONOCULTIVAR CORATINA”
ZONA DI PRODUZIONE
Regione: Provincia di Bari (Canosa, Minervino, Barletta, Andria, Corato, Trani, Bisceglie).
PERIODO DI RACCOLTA
Novembre – Fine Dicembre
SISTEMA DI RACCOLTA
La raccolta delle olive viene effettuata con reti utilizzando abbattitori meccanici; questi scuotono la pianta provocando
la caduta delle olive sulle reti e successivamente accumulate in contenitori chiamati bins. I bins vengono trasportati
tramite mezzi agricoli al frantoio dove verrà effettuata la molitura.
SISTEMA DI ESTRAZIONE
La molitura avviene tra le 12 e le 24 ore dall’arrivo delle olive al frantoio; l’estrazione viene effettuata da un impianto a
ciclo continuo esclusivamente con mezzi meccanici, tecnologicamente avanzato, che ci consente i tenere sotto
controllo costantemente la temperatura e tempi di lavorazione.
COLORE
Colore giallo dai tenui riflessi verdi
ODORE
Intenso fruttato fresco
SAPORE
Olio dal gusto unico e inconfondibile con richiami di carciofo e mandorla fresca, dal retrogusto amarognolo piccante
tipici della cultivar Coratina e sinonimi di pregio e qualità.
IMPIEGO
Poche gocce di olio crudo esaltano sapori di legumi, insalate e verdure
ESAME CHIMICO
Acidità (% peso in acido oleico): < 0.3 (max legge 0.8)
N° Perossidi (meq O2/Kg): < 10 (max legge 20)
Spettrofotometria U.V.: K232 < 2 (max legge 2,5)
K270 < 0,15 (max legge 0,22)
K < 0,005 (max legge 0,01)
| Formato | Lattina Lt. 3, Lattina Lt. 5 |
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