CARATTERISTICHE
Prodotto 100% italiano “MONOCULTIVAR CORATINA” da agricoltura BIOLOGICA
ZONA DI PRODUZIONE
Regione: PUGLIA
PERIODO DI RACCOLTA
Ottobre
SISTEMA DI RACCOLTA
La raccolta delle olive viene effettuata con reti utilizzando abbattitori meccanici; questi scuotono la pianta provocando la caduta delle olive sulle reti e successivamente accumulate in contenitori chiamati bins. I bins vengono trasportati tramite mezzi agricoli al frantoio dove verrà effettuata la molitura.
SISTEMA DI ESTRAZIONE
La molitura avviene tra le 12 e le 24 ore dall’arrivo delle olive al frantoio; l’estrazione viene effettuata da un impianto a ciclo continuo esclusivamente con mezzi meccanici sotto azoto. tecnologicamente avanzato, che ci consente di tenere sotto controllo costantemente la temperatura e tempi di lavorazione.
COLORE
Colore giallo dai forti riflessi verdi
ODORE
Intenso fruttato fresco
SAPORE
Olio dal gusto unico e inconfondibile con richiami di carciofo e mandorla fresca, dal retrogusto amarognolo piccante tipici della cultivar Coratina e sinonimi di pregio e qualità.
IMPIEGO
Poche gocce di olio crudo esaltano sapori di legumi, carni rosse, zuppe.