INGREDIENTI
- 3 kg di carciofi
- 1 lt di aceto di vino bianco
- 1 lt di acqua
- Olio extravergine di oliva
- 1 succo di limone filtrato
- sale
PROCEDIMENTO
Comperate circa 3kg di carciofi, anche se sembrano molti, a fine cottura basteranno a riempire un barattolo di vetro di proporzioni medio-grandi.
Munitevi di guanti prima di maneggiare i carciofi, perché al loro contatto le dite diventano nere!
Iniziate a sfogliare i carciofi eliminando le foglie esterne più scure e dure. Tagliate sia i gambi alla base sia le punte delle foglie, in modo da conservare solo il cuore chiaro del carciofo: ricordatevi, man man che li pulite di tenerli a bagno in acqua, limone e sale e di lasciarli per una mezz’ora. Questo servirà a non farli annerire.
Riempite una pentola con eguali proporzioni di acqua e di aceto – 1lt – e portalo ed abolizione. Quando l’aceto bollirà versate i carciofi che lascerete cuocere per 3-4 minuti. Trascorso il tempo necessario, scolateli e lasciateli a raffreddare e asciugare.
Siamo giunti alla fase finale che consiste nel preparare il barattolo con pezzetti d’aglio e, secondo i gusti, foglie d’alloro o peperoncino. Inserite i carciofi freddi e riempite con il nostro ottimo olio extravergine d’oliva Eccelso Bio fino a coprire completamente i carciofi. Chiudete bene il barattolo con il suo coperchio, ma vi consigliamo di tenere il barattolo bene in vista perché il livello dell’olio tende a scendere e quindi va aggiunto di volta in volta in modo da non lasciare i carciofi scoperti.
E’ preferibile aspettare almeno un mese prima di assaggiare questa leccornia e consigliamo di conservarla al buio!
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